糟鱼是一道传统的中式腌制菜肴，以草鱼或鲤鱼为主料，搭配酒糟（或糟卤）、盐、糖、花椒、姜片、葱段等配料，经过腌制、发酵、蒸制或风干而成。核心做法是先将鱼处理干净，用盐和花椒腌制去腥，再涂抹酒糟，密封冷藏发酵2-3天，最后上锅蒸熟或直接食用。 具体配料：新鲜草鱼1条（约2斤）、酒糟500克（或糟卤300毫升）、盐30克、白砂糖20克、花椒10粒、姜片5片、葱段3段、料酒20毫升。制作步骤：鱼去鳞去内脏，洗净后切块，用盐、花椒、料酒、姜片、葱段腌制2小时；取出沥干水分，均匀涂抹酒糟，放入密封容器，冰箱冷藏腌制48小时；取出后上蒸锅大火蒸15分钟即可。鱼块可冷藏保存，随吃随取，口感糟香浓郁，咸鲜微甜。
【常见问题】
问题1：糟鱼可以用其他鱼代替吗？回答1：糟鱼可以用鲫鱼、鲈鱼或鲤鱼代替，选择肉质紧实且刺少的鱼效果更好，但核心配料和做法不变，注意调整腌制时间，小鱼的腌制时间可缩短至24小时。
问题2：糟鱼如果不蒸，可以直接吃吗？回答2：糟鱼在腌制完成后可以直接食用，此时的鱼块已经入味且带有生酒糟的香气，但为了杀菌和口感更佳，建议蒸制后食用，蒸制后的糟鱼肉质更软糯，酒香更醇厚。
问题3：糟鱼保存时间有多久？回答3：糟鱼密封冷藏保存，一般可存放1-2周，若加入适量高度白酒可延长保质期至1个月，但需定期检查是否有异味，食用前需确认无变质。