艾叶饼是一道春季时令传统点心，制作时关键在于艾叶的焯水去苦味以及糯米粉与粘米粉的黄金比例。首先将新鲜艾叶洗净焯水，捞出过凉后挤干水分，用料理机打成泥。然后按糯米粉3份、粘米粉1份的比例混合，加入艾叶泥和适量白糖揉成光滑面团。接着分成小剂子，压成饼状，可包入豆沙或芝麻馅。最后蒸制12分钟或小火煎至两面金黄，口感软糯清香。注意：焯水时加少许小苏打能保持翠绿，煎制时油温不宜过高。
【常见问题】
问题1：艾叶饼怎么做好吃才能不苦？
回答1：艾叶饼做好吃不苦的关键在于焯水时加入少许小苏打，焯水后立即过凉水，并充分挤干水分，这样能有效去除苦涩味，保留艾叶清香。
问题2：艾叶饼怎么做好吃视频中常用什么配料？
回答2：艾叶饼怎么做好吃视频中常用的配料包括糯米粉、粘米粉、白糖、艾叶泥，以及豆沙、芝麻、花生碎等馅料，按3:1的粉类比例口感最佳。
问题3：艾叶饼怎么做好吃又简单？
回答3：艾叶饼怎么做好吃又简单的做法是：直接混合艾叶泥、糯米粉和少量粘米粉揉成团，不包馅料，压成小饼后蒸熟或煎熟，搭配蜂蜜或红糖水食用，省时省力。