酵母是制作面包、馒头等面食的关键发酵剂，正确使用酵母需要掌握水温、用量和活化方法。干酵母先用35°C左右温水（手温不烫）加少量糖激活5-10分钟，出现泡沫后与面粉混合；鲜酵母可直接揉入面团，但需冷藏保存。酵母用量一般为面粉量的1%-2%即可，冬季或发酵慢时可适当增加。 发酵时面团需盖湿布或保鲜膜，放在温暖处（28-35°C）至体积增大2倍，手指戳洞不回缩即完成。注意酵母不能与盐、糖直接接触以免失活，且水温超过40°C会杀死酵母。
【常见问题】
问题1：酵母怎么用才能让馒头更蓬松？
回答1：酵母使用前先用温水+少量糖活化，水温控制在35°C左右，揉面时充分排气，发酵至两倍大后二次醒发15分钟，再冷水上锅蒸，这样馒头蓬松度最佳。
问题2：过期酵母怎么用？还能发酵吗？
回答2：过期酵母活性降低，使用前需先测试：取少量酵母加温水泡10分钟，若没有明显泡沫或发酵气味，说明已失效，不建议继续使用，否则面团发不起来。
问题3：干酵母和鲜酵母怎么用，区别在哪？
回答3：干酵母使用前需用温水活化，保质期长，用量为面粉量的1%-2%；鲜酵母无需活化直接揉入面团，但需冷藏保存，用量是干酵母的2-3倍，发酵风味更足。