【乳酸链球菌肽】乳酸链球菌肽（Nisin）是一种由乳酸链球菌（Lactococcus lactis）产生的天然抗菌肽，广泛应用于食品工业中作为天然防腐剂。它具有高效抑制革兰氏阳性菌的能力，尤其对耐热性较强的细菌如金黄色葡萄球菌、李斯特菌等有显著的抑菌效果。由于其安全性和良好的生物相容性，乳酸链球菌肽被多个国家批准为食品添加剂。
以下是对乳酸链球菌肽的基本信息和应用特点的总结：
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 乳酸链球菌肽（Nisin） |
| 来源 | 乳酸链球菌（Lactococcus lactis） |
| 化学性质 | 多肽类物质，由34个氨基酸组成，含多个半胱氨酸残基 |
| 分子量 | 约3500 Da |
| 抗菌谱 | 主要针对革兰氏阳性菌，如金黄色葡萄球菌、李斯特菌、蜡样芽孢杆菌等 |
| 作用机制 | 与细菌细胞膜结合，形成孔道，导致细胞内容物泄漏，最终抑制生长或杀死细菌 |
| 应用领域 | 食品工业（如奶制品、肉制品、罐头）、医药、化妆品等 |
| 安全性 | 被FDA、欧盟、中国等多个国家和地区的食品安全机构认可为安全添加剂 |
| 储存条件 | 避光、干燥、低温保存，避免高温和潮湿环境 |
乳酸链球菌肽因其天然来源和高效抗菌性能，在食品保鲜方面具有重要价值。相较于化学防腐剂，它更受消费者青睐，尤其在追求健康饮食的趋势下，其应用前景广阔。未来，随着生物技术的发展，乳酸链球菌肽的生产效率和应用范围有望进一步提升。