【怎么做古老肉】“古老肉”是一道源自中国广东的传统名菜，因其历史悠久、风味独特而深受喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配多种调料和配料，口感鲜嫩多汁，外酥里嫩，是粤菜中的经典之作。下面将从做法步骤、所需材料、烹饪技巧等方面进行详细总结。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用猪瘦肉或五花肉，肥瘦适中，口感更佳。
2. 切肉处理：将肉切成大小均匀的块状，便于后续腌制和炸制。
3. 腌制入味：用酱油、料酒、糖、盐等调料腌制一段时间，使肉质更嫩滑。
4. 炸制定型：将腌好的肉块放入热油中炸至金黄，锁住水分。
5. 调酱收汁：用番茄酱、白糖、醋、淀粉等调成酱汁，与炸好的肉混合翻炒，使味道更加浓郁。
6. 出锅装盘：最后撒上葱花或芝麻点缀，提升色泽和香气。
二、所需材料表
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（瘦肉/五花） | 500克 | 建议选用带点肥的部位 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为宜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调味及上色 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸肉 |
| 番茄酱 | 2汤匙 | 主要调味料 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸甜味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁用 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 芝麻 | 少许 | 可选 |
三、烹饪小贴士
- 炸肉时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 番茄酱可根据个人口味选择是否加入，部分做法中会用到“老抽”代替。
- 炒制时可适当加少量水，防止酱汁过干。
- 可根据喜好加入青椒、胡萝卜等配菜，增加色彩和营养。
通过以上步骤和材料准备，您可以在家中轻松做出一道地道的“古老肉”。虽然名字中有“古老”二字，但其制作方法并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能还原出正宗的粤式风味。