【鱼头炖豆腐的做法】鱼头炖豆腐是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，尤其在秋冬季节非常受欢迎。这道菜不仅口感鲜嫩，还能补充蛋白质和钙质，非常适合家庭日常食用。下面将从选材、步骤、注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜的鱼头（如鲫鱼、草鱼等），搭配嫩豆腐，保证口感和营养。
2. 处理食材：鱼头去鳞、去内脏、洗净；豆腐切块，避免过早下锅以免碎掉。
3. 爆香调料：用姜片、蒜末、葱段等炒香，增强香味。
4. 炖煮过程：先煎鱼头再加水炖煮，最后加入豆腐，调味后小火慢炖。
5. 调味适中：根据口味加入盐、料酒、生抽、胡椒粉等，不宜过咸。
二、详细做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：鱼头1个（约500克）、嫩豆腐1盒、姜3片、蒜3瓣、葱1根、料酒适量、盐适量、生抽1勺、胡椒粉少许 |
| 2 | 鱼头处理：洗净鱼头，去鳞去内脏，沥干水分，用厨房纸吸干表面水分 |
| 3 | 豆腐处理：豆腐切成大块，放入盘中备用 |
| 4 | 热锅凉油：锅中放油，加热后放入鱼头两面煎至微黄，盛出备用 |
| 5 | 爆香调料：锅中留底油，放入姜片、蒜末炒香，再放入煎好的鱼头 |
| 6 | 加水炖煮：加入适量清水（约800ml），放入1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉 |
| 7 | 小火慢炖：大火烧开后转小火炖煮10-15分钟 |
| 8 | 加入豆腐：放入豆腐块，继续炖煮5分钟，让豆腐吸收汤汁 |
| 9 | 调味收汁：根据口味加盐，撒上葱花，稍微翻动即可出锅 |
三、小贴士
- 鱼头建议选用肉质较紧实的品种，如鲫鱼或黑鱼，炖出来的汤更浓郁。
- 豆腐不要提前下锅，以免炖烂影响口感。
- 可根据个人喜好加入香菇、胡萝卜等配菜，增加风味层次。
- 喜欢辣味的朋友可加少量辣椒或花椒提味。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道美味又营养的“鱼头炖豆腐”。无论是搭配米饭还是单独享用，都是不可多得的佳肴。