【东乡手抓肉的做法】东乡手抓肉是甘肃省东乡族自治县的传统美食，属于西北地区风味菜肴之一。这道菜以羊肉为主料，口感鲜美、香气浓郁，是当地节日和婚宴中常见的佳肴。其制作过程讲究选材与火候，体现出浓厚的民族特色和地方风味。
以下是对“东乡手抓肉的做法”的总结与整理：
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 羊肉（羊腿或羊肋） | 2-3公斤 | 选用新鲜、肥瘦适中的羊肉 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 料酒 | 1-2汤匙 | 去腥增香 |
| 八角、桂皮、香叶 | 各1-2颗/片 | 增添香味 |
| 辣椒粉（可选） | 少许 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理羊肉
将羊肉洗净后切成大块，放入清水中浸泡1小时，去除血水。然后焯水：冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放油，加热后放入葱、姜、蒜爆香，再加入八角、桂皮、香叶等香料炒出香味。
3. 炖煮羊肉
将焯好的羊肉放入锅中翻炒几下，加入足量热水（没过羊肉），放入适量盐、料酒，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至羊肉酥烂入味。
4. 收汁调味
待羊肉炖至软烂后，根据个人口味加入辣椒粉或其他调料，继续炖煮10分钟，使味道更加浓郁。
5. 装盘食用
羊肉炖好后盛出，可直接用手抓食，也可搭配米饭或面食一同享用。
三、小贴士
- 羊肉选择时尽量选用羊腿或羊肋部位，肉质更嫩。
- 炖煮过程中保持小火，避免肉质变柴。
- 可根据个人喜好加入土豆、胡萝卜等配菜，增加口感层次。
四、总结
东乡手抓肉是一道具有地方特色的传统美食，做法虽简单，但讲究火候与调味。通过合理的选材与细致的烹饪步骤，能够充分展现羊肉的鲜美与香料的融合。无论是家庭聚餐还是节庆场合，都是一道不可多得的美味佳肴。