【青椒鱼做法和配方】青椒鱼是一道融合了鲜香与辣味的家常菜，主要以鱼类为主料，搭配青椒、姜蒜等调料烹制而成。这道菜不仅口感丰富，而且营养均衡，深受许多家庭的喜爱。下面将为大家详细总结青椒鱼的做法和配方，帮助您轻松掌握这道美味。
一、青椒鱼的主要食材
| 食材名称 | 用量（适合2-3人） | 说明 |
| 鲫鱼或草鱼 | 1条（约500克） | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 青椒 | 2-3个 | 根据个人口味调整数量 |
| 姜 | 1小块 | 切片或切丝 |
| 蒜 | 3-4瓣 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、青椒鱼的制作步骤
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面斜刀切几刀，方便入味。
2. 腌制鱼：在鱼身上抹少许盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟。
3. 煎鱼：热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄后盛出备用。
4. 炒香料：锅中再放少量油，加入姜、蒜、干辣椒炒香。
5. 加入青椒：放入青椒翻炒几下，加入适量水。
6. 炖煮：放入煎好的鱼，倒入生抽，加盖小火焖煮10分钟左右。
7. 勾芡收汁：根据口味加盐，然后加入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
8. 出锅装盘：撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 鱼要提前腌制，可以有效去腥并提升口感。
- 煎鱼时尽量不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 青椒可根据喜好选择辣度，也可换成其他蔬菜如土豆、豆腐等。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可适当加入一些豆瓣酱或花椒油。
通过以上步骤和配方，您可以轻松在家做出一道色香味俱全的青椒鱼。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。希望这份详细的总结能帮助您更好地掌握这道菜的做法！