【溜肉段做法】溜肉段是一道经典的东北家常菜，以其外酥里嫩、酱香浓郁的特点深受人们喜爱。下面将从材料准备、步骤流程和口感特点三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉增加口感 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 裹肉用，使外皮更酥脆 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 葱姜蒜末 | 各适量 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炸肉段用 |
| 清水 | 适量 | 调制酱汁用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪里脊切成长条状，加入生抽、老抽、少许盐和淀粉拌匀腌制10分钟 |
| 2 | 将鸡蛋打入碗中，加入适量清水搅拌均匀，再加入腌好的肉段拌匀 |
| 3 | 锅中倒油加热至七成热，放入肉段炸至表面金黄，捞出控油 |
| 4 | 另起锅，加入少量油，放入葱姜蒜爆香，倒入适量清水、生抽、白糖等调料煮开 |
| 5 | 将炸好的肉段倒入锅中，翻炒均匀，让肉段充分吸收酱汁 |
| 6 | 最后收汁，装盘撒上葱花即可 |
三、口感与特点
- 外酥里嫩：经过油炸的肉段表皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。
- 酱香浓郁：酱油与糖的搭配使得整道菜咸甜适中，香气扑鼻。
- 简单易学：食材常见，操作步骤不复杂，适合家庭制作。
总结
溜肉段是一道兼具美味与实用性的家常菜，无论是日常餐桌还是节日聚餐都非常合适。只要掌握好火候和调味比例，就能轻松做出地道的东北风味。通过以上表格形式的整理，希望能让您对这道菜有更清晰的认识和了解。