【烧白的正宗做法】烧白是川菜中非常经典的一道传统菜肴，尤其在四川、重庆等地广受欢迎。它以肥而不腻、香辣入味为特点，通常选用五花肉作为主料，经过炖煮、切片、炒制等多道工序制成。下面将从选材、步骤、调料等方面总结烧白的正宗做法，帮助你在家也能做出地道的味道。
一、烧白的正宗做法总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 五花肉（肥瘦相间）、青椒、红椒、泡椒、豆瓣酱、生姜、蒜、花椒、酱油、盐、糖、料酒 |
| 口感特点 | 肥而不腻，香辣开胃，肉质软糯 |
| 烹饪方式 | 炖煮+炒制 |
| 适合人群 | 喜欢川菜、嗜辣人士 |
| 地域特色 | 四川、重庆等地的传统家常菜 |
二、详细步骤说明
1. 选材准备
- 选用带皮的五花肉，肥瘦比例约为3:7，这样炖出来的肉既不柴也不油腻。
- 准备青红椒、泡椒、生姜、蒜、花椒等配料。
2. 处理五花肉
- 将五花肉洗净后冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥。
- 捞出后切成薄片备用。
3. 炖煮五花肉
- 在锅中加少量油，放入姜片、蒜瓣、花椒炒香。
- 加入五花肉翻炒至微黄，再加入适量酱油、料酒、盐调味。
- 倒入适量清水，大火煮开后转小火慢炖40分钟至肉质软烂。
4. 炒制配菜
- 另起锅热油，放入泡椒、青红椒、蒜末炒香。
- 加入适量豆瓣酱炒出红油，再加入炖好的五花肉一起翻炒均匀。
5. 收汁装盘
- 根据口味调整盐和糖的用量，最后撒上少许葱花或香菜即可出锅。
三、小贴士
- 炖肉时可以加入一些八角、桂皮等香料，增加风味。
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加泡椒或干辣椒的用量。
- 烧白最好趁热吃，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松复刻一道正宗的烧白。这道菜不仅美味，还非常适合家庭聚餐时制作，是一道极具川菜特色的佳肴。