【肥肠面的做法及配料】肥肠面是一道具有浓郁地方风味的面食，以其香浓的汤底、软糯的肥肠和劲道的面条深受喜爱。制作这道美食的关键在于选材和烹饪技巧。下面将从做法步骤和所需配料两个方面进行详细总结。
一、肥肠面的主要配料
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 肥肠 | 500g | 建议选用猪大肠，提前清洗干净 |
| 面条 | 300g | 可根据个人口味选择粗细 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 香叶 | 1片 | 增加香气 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料用 |
| 清水 | 适量 | 煮面和炖肥肠用 |
二、肥肠面的做法步骤
1. 处理肥肠
- 肥肠需反复清洗，去除杂质和异味，可用面粉、醋或淀粉搓洗。
- 洗净后焯水：加入姜片、料酒，煮至微沸后捞出备用。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶爆香。
- 加入肥肠翻炒，加入生抽、老抽、少许盐和白胡椒粉调味。
3. 炖煮肥肠
- 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直到肥肠软烂入味。
4. 煮面
- 另起一锅水，水开后放入面条，煮至熟透后捞出，过冷水增加弹性。
5. 组合装碗
- 将煮好的面条放入碗中，浇上炖好的肥肠汤，撒上葱花或香菜即可食用。
三、小贴士
- 肥肠处理是关键，若不彻底清洗会严重影响口感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量豆瓣酱提味。
- 汤底可多留一些，方便搭配其他食材如青菜、鸡蛋等。
通过以上步骤和配料，你就可以在家轻松做出一碗美味的肥肠面。既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行调整，适合家庭日常或朋友聚会时享用。