【家常红烧牛肉怎么做】红烧牛肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂入味，深受广大食客的喜爱。想要在家做出地道的红烧牛肉，掌握好食材搭配和烹饪步骤是关键。下面将从选材、调料、做法等方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助您轻松掌握这道美味。
一、
红烧牛肉的关键在于“炖”字，通过慢火长时间炖煮，使牛肉变得软嫩多汁。选择适合的部位如牛腩或牛腱子，能更好地吸收酱汁，口感更佳。调料方面，酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮等是必不可少的，它们共同作用，赋予牛肉浓郁的香味和独特的风味。
在实际操作中，先将牛肉焯水去腥，再炒香调料，加入适量的水和调味料，小火慢炖至牛肉酥烂。最后收汁，让牛肉充分吸收汤汁，味道更加浓郁。整个过程虽然耗时较长，但结果令人满意。
二、家常红烧牛肉制作要点（表格）
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备食材 | 牛肉500g（牛腩或牛腱）、生姜3片、大葱1根、蒜瓣3-4粒、干辣椒2个、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、冰糖15g、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、清水适量 | 选用肥瘦相间的部位，口感更佳；姜、葱可去腥增香 |
| 2. 焯水处理 | 牛肉冷水下锅，加几片姜、少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 | 焯水时间不宜过长，避免肉质变硬 |
| 3. 炒香调料 | 锅中放油，放入冰糖小火炒至呈琥珀色，加入姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香 | 冰糖炒制要控制火候，避免焦糊影响味道 |
| 4. 加入牛肉 | 将焯水后的牛肉倒入锅中翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒继续翻炒上色 | 上色后可根据口味调整调料 |
| 5. 加水炖煮 | 倒入足量热水，没过牛肉，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时 | 水量一次加足，中途不要频繁加水 |
| 6. 收汁调味 | 炖至牛肉酥烂后，根据口味调整盐和糖，转大火收汁至浓稠 | 收汁时注意搅拌，防止粘锅 |
| 7. 装盘享用 | 盛出后撒上葱花或香菜点缀，即可食用 | 可搭配米饭或面条，口感更佳 |
三、小贴士
- 若想牛肉更嫩，可在炖煮前用刀背轻轻拍打牛肉。
- 使用砂锅或炖锅更能锁住香味，提升口感。
- 如果喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量或加入花椒。
- 红烧牛肉可以提前做好，隔夜后味道更浓郁。
通过以上步骤，您可以轻松在家做出一道香气扑鼻、入口即化的家常红烧牛肉。无论是日常饮食还是待客，都是不错的选择。快动手试试吧！