【鸡汤刀削面汤的做法】刀削面是山西传统美食,以其独特的口感和丰富的汤底深受喜爱。而“鸡汤刀削面汤”则是在传统做法的基础上,加入了鲜美的鸡汤,使整道菜更加醇厚、营养丰富。以下是对“鸡汤刀削面汤的做法”的总结与详细步骤说明。
一、
制作一碗美味的鸡汤刀削面汤,关键在于汤底的熬制和面团的制作。鸡汤要选用老母鸡或鸡腿肉,搭配姜片、葱段等调料慢火炖煮,以提取浓郁的香味。刀削面则需用高筋面粉和鸡蛋调制面团,经过反复揉捏、醒发后,再用手掌削成条状,放入沸水中煮熟。最后将面条捞出,加入熬好的鸡汤中,撒上葱花、香菜等配料,即可享用。
二、详细做法(表格形式)
步骤 | 内容说明 |
1. 准备食材 | - 鸡腿肉或老母鸡 500g - 高筋面粉 300g - 鸡蛋 1个 - 姜片 5片 - 葱段 2根 - 盐适量 - 香油、胡椒粉、香菜、葱花少许 |
2. 熬制鸡汤 | 1. 鸡肉洗净,焯水去血沫。 2. 将鸡肉、姜片、葱段放入砂锅中,加足量清水。 3. 大火煮开后转小火慢炖 1.5 小时至汤色浓白。 4. 根据口味加盐、胡椒粉调味。 |
3. 制作刀削面面团 | 1. 面粉中加入鸡蛋、适量水,搅拌成絮状。 2. 揉成光滑的面团,盖上湿布醒发 20 分钟。 3. 面团稍软后,可适当加少量水调整硬度。 |
4. 削面 | 1. 面团擀成约 2cm 厚的长方形面片。 2. 用削面刀从外向内削成宽窄不一的面条。 3. 注意力度均匀,避免面片断裂。 |
5. 煮面 | 1. 水烧开后下入削好的面条。 2. 煮至面条浮起,捞出备用。 3. 可根据需要再次煮一次,确保口感劲道。 |
6. 组合装碗 | 1. 将煮好的面条放入碗中。 2. 倒入熬好的鸡汤。 3. 撒上葱花、香菜,淋几滴香油提香。 |
三、小贴士
- 鸡汤尽量用老母鸡熬制,味道更浓郁。
- 刀削面的面团不宜太硬,否则不易削出形状。
- 若想增加口感,可在汤中加入胡萝卜、香菇等配菜。
- 面条煮好后可过冷水,使其更爽滑。
通过以上步骤,你就可以在家轻松做出一碗香气扑鼻、口感劲道的鸡汤刀削面汤。无论是日常饮食还是招待客人,都是一道非常受欢迎的家常美食。