问萝卜丸子的做法 外酥里嫩家常版

萝卜丸子是经典家常炸制菜肴，核心做法就是把萝卜擦丝杀水，搭配面粉或者淀粉，再加葱姜调味调制成丸子坯，下油锅炸至金黄，成品外酥内部松软，带着萝卜清甜，既可以直接吃，也能后续炖菜烧汤。生萝卜水分含量很高，如果不提前杀出水分，调出来的面糊太稀，丸子下锅容易散裂，还会大量溅油，这是做萝卜丸子最常见的失败原因，粉类选择面粉淀粉搭配，能兼顾成型能力和松软口感，纯面粉会偏硬，纯淀粉炸完容易回缩，掌握调馅软硬和油温，是萝卜丸子成型好吃的关键，也可以根据喜好加少量肉末，做成荤素搭配版本。

准备食材

前期预处理

1 白萝卜清洗去皮，用擦丝器擦成细丝，也可以手工切细丝

2 萝卜丝加入一小勺盐抓拌均匀，静置 15 到 20 分钟，等待萝卜析出水分

3 用力攥干萝卜丝里面多余汁水，攥得越干越好，之后可以简单剁几刀，不要剁成泥，保留一点纤维口感

4 葱姜切碎备用，如果做荤版，猪肉末提前放碗里，加少许生抽腌制十分钟

详细制作步骤

1 攥干的萝卜丝放进大碗，加入葱姜末，白胡椒粉，十三香，还有剩余食盐，先翻拌均匀

2 分次加入面粉和玉米淀粉，边加边搅拌，调到可以抱团，抓起来捏成丸子不会散开的状态，粉不要一次性全部倒进去，避免面糊太干

3 如果是荤版，这一步把腌好的猪肉末和萝卜丝馅料混合均匀

4 起锅倒油，油温升到六成热，筷子放进油里周围快速冒细密小泡，就可以下丸子

5 虎口挤出丸子，用勺子刮下丸子下入油锅，保持中小火，不要一次性下太多，防止油温骤降丸子粘连

6 炸到丸子定型浮起，颜色变成浅金黄色，先捞出来，全部初炸完成之后，升高油温进行复炸

7 复炸大概一分钟，丸子变成深金黄色，外壳酥脆，捞出控油即可

制作要点

第一 杀水这一步不能省略，萝卜水分是丸子散掉的主要原因。第二 馅料干湿要合适，太稀不成型，太干炸完口感发硬。第三 一定要复炸，初炸负责内部熟透，复炸让外壳变脆，凉了也不容易软塌。第四 油温不能太低，低温油炸丸子会吸油过多，吃起来油腻。第五 炸好的萝卜丸子如果不马上吃完，可以冷藏保存，后续做烩菜火锅都可以继续加热食用。

按照这个配方炸出来的萝卜丸子，外皮酥脆，内部松软清甜，没有生萝卜的辛辣味，操作不难，家庭日常过节都很适合制作，素版清淡，加肉末版本香气更足，可以按需选择。

【常见问题】

问题 1 萝卜丸子炸的时候散开是什么原因

回答 1 萝卜丸子炸的时候散开，主要是萝卜没有充分杀水，馅料过稀，或者粉类比例不够，制作萝卜丸子一定要把萝卜丝攥干，面粉淀粉配比合理，就能解决丸子散裂问题。

问题 2 萝卜丸子可以不用复炸吗

回答 2 萝卜丸子可以不用复炸，但是外壳酥脆感会下降，放凉之后容易变软，想要萝卜丸子长时间保持酥脆口感，推荐做复炸这一步。

问题 3 萝卜丸子能用青萝卜制作吗

回答 3 萝卜丸子可以用青萝卜制作，青萝卜本身辛辣味比白萝卜更重，杀水之后可以稍微焯水，做出来的萝卜丸子风味更冲，喜欢这种味道就可以替换。

问题 4 萝卜丸子除了直接吃还能怎么吃

回答 4 萝卜丸子除了直接吃，还可以用来烩菜，烧汤，炖白菜，二次加热之后萝卜丸子会吸满汤汁，口感变软，是萝卜丸子很经典的吃法。

【免责申明】

本文属于家常烹饪经验分享，食材用量可根据家庭人数和个人口味灵活调整，对相关食材过敏人群请自行替换食材，油炸操作注意防烫防溅，控制油温，做好的萝卜丸子建议尽快食用。