叉烧本身带有甜味和熏香，油脂充足，适合搭配清爽带脆、水分适中的蔬菜一起炒制，蔬菜可以中和叉烧的甜腻，同时吸收肉香，炒出来荤素平衡，下饭效果很好，尽量避开味道厚重或者出水特别多的食材，不然容易盖住叉烧本身的风味，还会让整道菜变得软烂发淡。
叉烧预处理要点
- 切制，叉烧切成薄片或者细条，不要切太厚，厚片不容易受热，也不容易和配菜味道融合。
- 煸炒方式，叉烧本身已经熟了，油脂糖分很高，下锅不能久炒，炒太久糖分容易焦糊发苦，一般是配菜快熟的时候再放叉烧。
- 调味控制，叉烧自带咸味和甜味，炒菜的时候盐生抽蚝油都要减量，很多时候甚至不用额外放盐。
- 出油处理，如果叉烧肥肉比较多，可以小火先稍微煸一下，逼出多余油脂，多余的油倒出来，避免成品太过油腻。
经典搭配做法
青椒炒叉烧
青椒脆爽，味道清淡，刚好抵消叉烧的甜腻，是最稳妥的搭配。青椒去籽切成块，锅里少油把青椒炒到断生，加一点点生抽，再下入叉烧快速翻拌三十秒，炒匀就出锅，喜欢蒜香可以先放蒜片爆香。
荷兰豆炒叉烧
荷兰豆口感脆嫩，颜色好看，清甜的口感和叉烧很搭。荷兰豆撕掉两边老筋，开水焯三十秒捞出，锅里爆香蒜片，下入荷兰豆翻炒几下，放入叉烧，少量淋一点蚝油，大火翻匀立刻盛出，不要长时间焖煮，荷兰豆发黄就不好吃。
蒜苔炒叉烧
蒜苔香气足，质地紧实，不容易出水，吸肉香的能力很强。蒜苔切成小段，下锅炒到微微变软，放少许清水焖一小会，蒜苔熟透之后再倒入叉烧，翻拌调味，适合口味偏重一点的人。
洋葱炒叉烧
洋葱炒软之后自带甜香，可以和叉烧的蜜糖味互相衬托。洋葱切粗丝，小火把洋葱炒到半透明，香味释放出来，再放叉烧一起翻炒，适合配米饭，也可以夹在面食里面。
笋片炒叉烧
春笋或者冬笋切片，笋的清爽可以压住叉烧的油腻，笋片先焯水去掉涩味，下锅翻炒，快熟时加入叉烧，简单调味，吃起来清爽不腻。
不推荐搭配的菜品
- 大白菜生菜这类出水很大的绿叶菜，翻炒之后汤水多，叉烧味道会被冲淡，卖相也差。
- 味道很重的芹菜香菜大量放，浓烈气味会掩盖叉烧本身的蜜香。
- 南瓜红薯这类甜度很高的食材，叠加之后整道菜甜度过高，容易腻口。
炒制通用步骤
1 配菜清洗改刀，需要焯水的提前焯好，控干水分备用。
2 锅里放少量油，蒜片爆香，先炒蔬菜，炒到八分熟。
3 放入切好的叉烧，快速翻拌，根据情况少量加蚝油或者生抽，不再额外加盐。
4 全程大火，翻炒时间控制在一分钟以内，避免叉烧焦化发苦。
5 直接装盘趁热吃，放凉之后叉烧会变硬，口感下降。
选对配菜并且控制调味，炒出来的叉烧菜香而不腻，既有肉的蜜香，又有蔬菜的清爽，操作简单，日常做饭很合适。
【常见问题】
问题 1，叉烧炒菜什么时候下锅最合适
回答 1，叉烧炒菜要等到配菜八分熟之后再下锅，叉烧是熟肉，下锅只需要翻匀入味，炒太久糖分焦掉会发苦，肉质也会变硬。
问题 2，叉烧搭配什么菜炒不容易腻
回答 2，叉烧搭配荷兰豆青椒笋片这类脆爽清淡的菜炒不容易腻，这类蔬菜水分适中，口感清爽，可以很好中和叉烧的蜜糖油脂感。
问题 3，炒叉烧还需要放盐吗
回答 3，炒叉烧一般不需要放盐，叉烧腌制的时候已经有盐和蜜汁，只需要少量蚝油提鲜，如果配菜分量很大，可以尝过味道之后再极少量补盐。
问题 4，叉烧能不能和菜心一起炒
回答 4，叉烧可以和菜心一起炒，菜心提前焯水控干，菜心炒到快熟再放叉烧，但是菜心出水相对多，要大火快炒，不然汤汁会冲淡叉烧风味。
【免责申明】
以上叉烧炒菜搭配方案为家常参考，叉烧甜度咸度每一家不一样，调味需要灵活调整，对猪肉过敏人群不要食用。