问竹荪蛋 鲜爽家常做法介绍

竹荪蛋就是竹荪还没有开伞的幼嫩菌胚，也叫竹荪胚，口感比成熟竹荪更加厚实脆嫩，自带菌香，没有成熟竹荪那种明显的网裙腥味，推荐最经典两种做法，清炒竹荪蛋和竹荪蛋排骨汤，核心要点是提前剥掉外层褐色菌衣，清洗干净泥沙，焯水去土腥味，不要久煮，避免脆感变软。

竹荪蛋外层包裹一层褐色膜衣，这层膜带有土涩味，内部是嫩白色菌体，如果不去除直接烹饪，成品会发苦发涩，焯水是很关键一步，既能去涩，也能让菌体定型，不管是清炒还是煲汤，加热时间都不能太长，保住脆嫩口感。

食材准备

主料

新鲜竹荪蛋 400 克

清炒辅料

青椒 1 个

大蒜 4 瓣

生姜 2 片

调味

盐 适量

生抽 半勺

食用油

排骨汤辅料

排骨 500 克

生姜 3 片

红枣 2 颗

食盐 适量

料酒 1 勺

预处理步骤

1 竹荪蛋剥掉外层褐色包膜，用小刀轻轻刮掉表面残留脏物，清水冲洗缝隙里面泥沙

2 切成厚片，锅中水烧开，加少许盐，放入竹荪蛋焯水 1 分钟，捞出沥干备用

做法一 清炒竹荪蛋

1 热锅倒油，下姜蒜爆香，放入青椒翻炒至断生

2 倒入焯好水的竹荪蛋，大火快速翻炒 30 秒

3 加少许盐、半勺生抽调味，翻匀立刻出锅，保持脆嫩

做法二 竹荪蛋排骨汤

1 排骨冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮出血沫捞出温水冲洗干净

2 砂锅放入排骨、姜片、红枣，加足量清水，大火烧开转小火煲 60 分钟

3 放入预处理好的竹荪蛋，继续小火煲 15 分钟

4 出锅前加盐调味即可，汤品清甜菌香浓郁

关键技术要点

综合来看，竹荪蛋重点就是剥膜清洗加焯水，清炒突出脆嫩菌香，煲汤清甜鲜美，两种做法都很适合家常制作。

【常见问题】

问题 1 干竹荪蛋和新鲜竹荪蛋做法一样吗

回答 1 不一样，干竹荪蛋需要提前用温水泡发，泡软之后清洗泥沙，再进行焯水，新鲜竹荪蛋直接剥膜焯水就可以，干竹荪蛋泡发之后口感会比新鲜竹荪蛋略偏软。

问题 2 竹荪蛋为什么吃起来发苦

回答 2 竹荪蛋发苦大多是外层褐色菌膜没有剥干净，或者泥沙残留，下次处理竹荪蛋一定要完整剥掉外层膜，仔细清洗并且焯水，就能改善竹荪蛋发苦的情况。

问题 3 竹荪蛋可以和什么搭配爆炒

回答 3 竹荪蛋除了青椒，还可以搭配肉片、腊肉爆炒，腊肉油脂香可以衬托竹荪蛋菌香，爆炒竹荪蛋依旧保持大火快炒，不要长时间焖煮。

问题 4 竹荪蛋可以冷冻保存吗

回答 4 新鲜竹荪蛋不建议直接长期冷冻，容易出水软烂，短期保存可以密封放冰箱冷藏，尽快烹饪，想要长期保存优先选择干制竹荪蛋。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，不具备食疗医疗功效，不能替代药物治疗，选购竹荪蛋确认无霉变腐烂，食用后如有不适请及时就医。